无极荣耀:2023年调味品家内消费市场的变迁

近日，凯度消费者指数南区执行总监陈牧凡受邀出席FBIF2023食品饮料创新论坛。

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图｜陈牧凡于FBIF2023食品饮料创新论坛现场发言

在调味品论坛上，他从三个角度切入，洞察了中国调味品市场的变迁（文末附分享版报告）。以下为本次分享的核心内容：

一、

调味品家内消费市场走向与迁移

近三年，调味品家内消费一直处于高位增长态势，今年第一季度仍有6%的增长。如果拆分月来看，1-2月的增长为6%，到了4月份，增长下滑到1%。在消费者生活回归常态后，调味品在家消费的发展势头也承受了一定的压力。

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在家消费的调味品的品类与餐饮渠道发展非常不一样。我们看到，消费者基础最广的品类还是酱油类，渗透率达到了93%，是几乎所有家庭必备的品类。

在酱油品类中进一步拆分的话，最大的是生抽，无极4其次是鲜酱油，还有功能酱油、老抽等等细分。渗透率第二高的品类是各种中式调味酱，包含了豆酱、辣酱、面酱等，渗透率也达到了80%。

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如果分析调味品*、方便食品*、与粮油米面的最新发展，我们发现粮油米面饱腹类增长大幅下滑，方便食品如方便面、速冻食品增长收缩停滞。

而调味品类仍维持连续两年增势。由此可以看出，消费者对于调味品类的需求有稳定增长基础。其背后有几个主要的消费趋势:

第一个还是方便，方便并不是停留在基本便捷诉求上，而是能给消费者带来愉悦、享受的便捷诉求。

例如，菜谱式调料年销额增长达到8%。而包装设计上，比如挤挤瓶蚝油，年销额增长率超100%，都反映了消费者愿意为便利买单。

第二个是新的健康趋势，我们看到零添加酱油、薄盐酱油或零脂的西式酱料，都是双位数甚至接近五成的增长，这突出了在个位数增长的调味品市场中比较显著的功能消费需求。

我们也在调味品市场的消费趋势里，看到了一人食和精细化的发展前景。

二、

消费人群偏好变迁

如果我们把人群分成四类家庭，即年轻无孩家庭、有孩子的家庭、成年家庭(全部的成员都是18岁以上)、以及空巢中老年家庭, 可以明显观察到他们对调味品购买行为的明显差异。

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相较于其他家庭类型，年轻无孩家庭对调味品消费频次非常低，但比较愿意去买一些高单价的产品。有孩家庭购买调味品的量相对于其他家庭要大。成年或者中老年的庭比较愿意多次去够买。

年轻无孩家庭比较倾向西式酱料，会对于沙拉或者咖喱的购买倾向性非常高。今年开始，他们也愿意去尝试功能酱油的一些细分品类，更倾向小包装规格的产品。

对于中流砥柱之一，有孩子的家庭，核心关键词是健康。在延续偏好酸甜口味酱料的同时，他们更关注与健康强关联的细分品类。低盐无添加的酱油，低卡无添加沙拉或者酱汁，在这类人群都呈现双位数的销额增长。

中老年家庭对饮食热情不减，传统和尝鲜两手抓。他们对芝麻油、味精倾向性高，同时也是新品类的重要贡献推手。例如，菜谱式调料在这类群体的增长超30%，功能酱油、海鲜酱油也都是有双位数的增长。