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当抖音网红李国庆喊话张兰，一股熟悉的“气味”扑面而来。
前段时间，借助儿子汪小菲和大S“缠斗”的超级流量，张兰引爆了自己的直播间，将一款名为“麻六记”的酸辣粉卖得“破纪录”，单日最高带货2500万元，近30天都占据抖音酸辣粉爆款榜榜首。
对于张兰迅猛的带货势头，在社交平台发布视频时，李国庆予以力挺，直言她是自己“尊敬的企业家”，“一样经历了高峰到低谷”。
作为企业家，经历高峰低谷再正常不过，但在张兰、李国庆这里，还有一个显而易见的共同点，即充分利用流量——张兰利用了儿子与其前妻彼此撕扯而产生的流量，李国庆也得益于当初和前妻俞渝上演的“庆渝年”连续剧，在新一代网络用户中知名度跃升。
不得不说，流量的作用可谓立竿见影，李国庆透露自己直播一年赚了1500万元，张兰顺势成为顶流网红，连给她代工做酸辣粉的四川白家阿宽食品产业股份有限公司（以下简称“阿宽食品”）也备受瞩目，媒体直呼它是“幕后赢家”。
问题是，为张兰等人“打工”，真的是一门“赢麻了”的好生意吗？答案可能出乎你的意料。
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有苦难言
首先得说，在市场上，从来不缺酸辣粉生产企业，也不缺酸辣粉代工企业，更不缺喜爱吃酸辣粉的消费者。
这和酸辣粉的产品特性密切相关。据大河财立方发布的《2022中国酸辣粉产业发展报告》显示，酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。
重点在于，该报告称，“随着方便粉丝的发明和制粉工艺迭代，酸辣粉以更贴合现代人生活习惯的‘速食’形式，进入全国各地千家万户甚至海外市场”。
依托这些相当能打的特性，酸辣粉受到大批消费者的青睐，但值得注意的是，该品类真正火爆，靠的是懒宅经济、网红带货、疫情后速食和囤货需求等因素的合力推动。
相关统计显示，2016~2021年，全球酸辣粉市场规模从4.2亿元增长至15亿元，2018年增速更是达到113%，因此被称为“酸辣粉爆火元年”。
此后，酸辣粉产业快速发展，企业注册数量指数级飙升，天眼查数据显示，近五年酸辣粉品牌数量增加1.5万个以上。
梳理酸辣粉的“崛起”过程，不难发现，市场或者说酸辣粉企业缺乏的、渴求的，恰恰是流量。正因如此，成立于2017年的食族人、成立于2018年的嗨吃家都聚焦直播带货，捕捉流量，开拓市场。
在这一方面，阿宽食品自然没落下，既为张兰、李子柒、三只松鼠、百草味、韩国MDS等代工，也不断走进李佳琦、罗永浩等头部主播的直播间，通过网红和自身流量，阿宽天猫旗舰店粉丝数超百万，还跻身抖音食品品牌前列。
怎么看都是“赢麻了”的态势，但阿宽食品有苦难言。
招股书显示，阿宽食品遭遇“三连杀”：从2018~2021年，阿宽食品的营业收入分别为4.22亿元、6.31亿元、11.10亿元和12.14亿元，近三年增速分别为49.53%、75.91%和9.37%，大有“高速路上急刹车”的架势。
净利润也是如此，同一时间段，净利润分别为608.48万元、2364.85万元、7607.83万元和5584.19万元，近三年增速分别为388.64%、321.70%和-26.54%。
代工方面的数据尤其令人意外。招股书显示，2019~2021年，阿宽食品定制销售（即贴牌代工）的毛利率分别为19.5%、19.06%和17.59%，比同期综合毛利少9.7%~16.5%。
新零售商业评论对比招股书其他业务数据，发现阿宽食品的代工生意是所有业务中最不赚钱的，而且利润空间还在被持续压缩。
难怪媒体感叹：“在和网红主播合作的过程中，真正掌握话语权的还是各大主播。说白了，代工厂赚的就是个辛苦钱。”
在当下这个市场环境里，能赚到“辛苦钱”似乎还不错，但是，努力赚“辛苦钱”的企业比比皆是，区域龙头都在其中激烈争夺。
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市场博弈
网红不局限于某个区域，作为代工品牌，阿宽食品同样意在全国市场。
阿宽食品采取的策略，是将产品与地域绑定。除了重庆酸辣粉，阿宽食品还推出了四川红油面皮、成都粉节子、新疆炒米粉、广西螺蛳粉、贵州花溪牛肉米粉、东北粉耗子、武汉热干面等一众产品，主要涉及方便面、方便粉丝、方便米线、自热食品等四大品类。
对于阿宽食品的这一策略，不二研究认为，这是“不与头部企业竞争大众市场，而是瞄准了地域性、无极4受众分散但规模并不小的细分市场；通过复原地方特色风味、独特的酸和辣等口味，不断强化消费者的复购意愿，从而树立起新的品类认知”。
招股书显示，2018~2021年，阿宽食品方便面品类的营收分别为1.66亿元、2.76亿元、5.72亿元和7.58亿元，占比分别为40.60%、45.12%、53.03%、64.53%，逐渐担起营收主力的重任。
不过，所谓“不与头部企业竞争大众市场”，虽然是阿宽食品的谋生之道，但同时也说明，在方便食品赛道，阿宽食品等川渝品牌只是个“弟弟”。
就方便面市场而言，不二研究分析称，康师傅、统一和今麦郎三分天下，日清食品、克明食品等第二梯队加速猎取，拉面说、食族人等新品牌独具一格，身处重围之中的阿宽食品“底气似乎不足”。
就企业体量而言，阿宽食品也无法和上述龙头相比。财报显示，2021年，康师傅的方便面业务收益为284.48亿元，统一企业中国的方便面业务收入为90.07亿元，正冲击上市的今麦郎2020年营收也达到218.49亿元，是阿宽食品当年营收的约20倍。
