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据“晚点LatePost”报道，这个产季，精品咖啡连锁品牌Manner预计会采购超过1000吨云南咖啡豆，而过去一个月，瑞幸创始人陆正耀主导的“库迪咖啡”在大肆争夺云南咖啡豆，连往年被“抱紧大腿”的国际巨头雀巢也没能在云南收购到足够的豆子。
类似争夺，其实年初便已开始。
1月8日，据当地媒体报道，在一个电商年货节上，云南一家精品咖啡庄园和某采购供应商现场签订了金额为6000万元的采供意向战略合作协议，后者的主营业务是向国际国内知名咖啡连锁品牌供应云南咖啡豆。
在业内，云南咖啡豆的争夺相当热闹，但在圈外，云南咖啡豆并没有像B端那么狂热，别的暂且不说，即使使用了云南咖啡豆，店内也有相关推介，更多的注意力仍然掌握在品牌手里。
这也不难理解，很多人在星巴克、雀巢喝到了用云南咖啡豆现磨的咖啡，占据消费心智的依旧是星巴克、雀巢自身，而非云南咖啡豆。
眼下，这种情况正在发生变化，业内人士认为，云南咖啡豆出圈的新路子或许蕴藏其中。
热闹背后的残酷
和诸多新晋咖啡品牌不同，星巴克在上世纪90年代即来到云南采购咖啡豆。
据媒体报道，仅仅是过去10年，星巴克在云南累计收购56433吨咖啡豆，其中包含99吨“最高品质的甄选咖啡豆”。
不只是收购咖啡豆，星巴克还和当地开展了深度合作。数据显示，截至2022年8月，星巴克云南种植者支持中心已经累计培训咖农30475人次，累计通过“咖啡和种植者公平规范认证”的农场达到2860个，累计认证面积达到34.03万亩。
星巴克为何青睐云南咖啡豆？这与云南所处区域及咖啡豆种植历史有关。
据云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所研究员黎其万介绍，云南西部和南部地处北纬15°至北回归线之间，大部分地区海拔在1000~2000米，地形以山地、坡地为主，起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大，且处于世界黄金咖啡带。这些自然条件下，以小粒种为主的云南咖啡豆浓而不苦，香而不烈，略带果味。
同时，自从1892年法国传教士将咖啡种带进云南，至今已有130年的种植历史，无极4全国98%的咖啡种植面积和99%的咖啡产量都在云南。
云南咖啡豆的上述特点，当然是星巴克考量的关键因素，但也不是事情的全部。研究员没有提到的一个信息是，星巴克等国际品牌买走云南咖啡豆，主要采用拼配的形式产出咖啡，云南咖啡豆的特点很难旗帜鲜明地凸显出来。
和拼配有关的，是云南咖啡豆较低的精品率。其实，上文写到星巴克十年采购5万多吨云南咖啡豆，“最高品质的甄选咖啡豆”却只有99吨，不足0.2%，即是力证。
据36氪财经报道，目前云南咖啡豆的精品率只有8%，“比很多国家都要低”，而在产量方面，云南咖啡豆的规模虽然占到全国99%，但在全球只占1.2%，精品率和产量结合在一起，云南咖啡豆没有多少价格话语权。
行业外的人很难理解价格话语权的重要性，它使云南咖啡豆在很长一段时间内只能根据外贸标准或雀巢、星巴克等买方标准定价出售。
据“晚点LatePost”称，2月20日，云南交易中心发布了雀巢的最新报价：37.5元/公斤。在热闹行情下，五天涨了2元，不料偏离了国际期货价格走势，“相当于每10吨要贵2万元”。结果，这一价格倒挂，导致星巴克“今年基本没怎么采购云南豆”。
如何打破被钳制的被动局面？有两条路径，一条是提升云南咖啡豆的精品率。
据2022年8月云南多部门印发的《关于推动咖啡精品率和精深加工率提升若干政策措施》所提出的，到2024年实现全省咖啡豆精品率达到30%。
另一条路径是不被外贸标准拿捏，完全用云南咖啡豆来面向C端消费者，建立云南咖啡豆的消费心智，这被业内人士视为云南咖啡豆出圈的一次新探索。
