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当辣酱市场不断涌现网红选手时，老干妈却被迫向后退了一步。
先是跌出贵州民企Top10的消息被频频摘出，再是微博、微信长时间断更被质疑在“退网摆烂”，老干妈在辣酱市场无往而不利的形象，出现了裂缝，而这一次掉队，也让辣椒酱市场的“完全竞争”暴露了出来。
据企查查数据显示，2010年辣椒酱相关企业数量仅929家，至2021年增长至3245家，到了2023年，这个数字直逼5000家，并且其中绝大部分是最近十年才成立的新品牌。
新玩家蜂拥进场，老干妈不得不被动迎战。2020年前后，老干妈动作频频，IP联名、抖音直播、上架新品，但在多番线上尝试后，老干妈又调转车头，回归了线下，也是这一次回归，让外界惊觉，原来不知不觉中，辣酱新品牌们已经握住了卡位的机会。
曾经，老干妈是销售渠道里绝对的霸主，市场占有率常年稳定在20%左右，其8-15元定价也让同行望之莫及。
如今，虎邦，借餐饮外卖的随赠料包打开了局面，饭爷和李子柒在明星效应的加持下抢占市场，川娃子则靠着口味创新和网红打法挣得一席之地。
在看不见的口味变换里，人们的舌头开始被网红品牌们悄悄占领。
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辣酱市场，激战正酣
以虎邦切入外卖场景推出一餐一盒为起点，新派辣酱与传统辣酱的对垒，已经持续了近八年的时间。
这八年里，不仅移动互联网从蓝海做成了红海，辣酱行业，也开始卷的不行。
从品类上来看，辣酱行业在这八年里，实现了从素辣酱向肉辣酱，再向各类风味辣酱的过渡。
如今市面上，除了以老干妈为代表的油辣椒、豆豉等经典款辣酱外，无极4还流行着诸多风味辣酱，如饭扫光剁椒酱、川娃子烧椒酱、春光黄灯笼辣椒酱以及饭爷松露油杏鲍菇辣椒酱等。
从打法上来看，新派辣酱与传统辣酱虽已混战多年，但仍各具特色。
比如，以外卖场景破局的虎邦辣酱，一度被视为是辣酱市场的颠覆者，甚至时至今日，虎邦通过辣椒酱改善外卖相对寡淡的口味而一举抢占新渠道，避开老干妈锋芒的故事，仍是新消费品牌创业史上的经典案例。
而在虎邦的场景破局之外，以李子柒和饭爷为代表的网红IP辣酱，也乘着红人效应占据了线上销售的端口。
当然，这场口味战争，不仅仅关乎头部红人，在300亿+的市场规模中，也有KOC和所有女生们的身影。
上市于2019年的川娃子烧椒酱，既切不进外卖场景，又没有IP加身，但靠着以直播电商和小红书种草为核心的互联网新式营销策略，也撕开了辣酱市场的口子。
