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你有没有见过清澈、透明的牛奶？
在2021年世界咖啡与烈酒大赛的中国赛区，冠军选手邱建明就在他的创意饮品中运用了澄清牛奶的技术。此后，透明拿铁、澄清咖啡有过短暂的风靡。
尽管在大赛中崭露头角，但澄清牛奶并未大范围在咖啡渠道走红。
一方面，在2021年前后，中国咖啡市场仍然在快速跑量的阶段、整个市场奔着提升人均杯量的目的，在大众市场教育端口做得相对有限。
即使是在精品连锁或独立咖啡馆，消费者对咖啡认知的加深可能也只在咖啡豆产地和口味上，对搭配咖啡所使用的乳制品并未投注太多关注。
另一方面，尽管出于口味提升和品类创新的需求，这一阶段有乳品品牌如OATLY和冰博克等杀入咖啡馆市场，但咖啡馆渠道的受众对乳品的定义彼时仍然处于「配角」地位，诸如澄清牛奶、透明清乳之类的乳品技术向创新并没有被大规模关注。
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（店里售卖的热带澄清美式@大众点评）
但很难说，澄清牛奶当时不是为了新茶饮或咖啡行业而诞生，无极4至少在对乳品有极高需求和极深依赖的咖啡行业，乳品的风味与品质，很大程度上决定了咖啡入口的滋味。
如今，澄清牛奶再度杀回咖啡馆菜单。这种口感酸甜可口，有微妙乳感，并配有果味清香的澄清牛奶一旦与咖啡液或酒精碰撞，滋味更是奇妙。
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早C晚A，技术互通
尤其是在早A晚C模式下，熟稔于制作手冲的咖啡师，可能也是经验丰富的调酒师。毕竟，澄清牛奶独特的酸甜口感，在鸡尾酒中曾有过应用。
比如，已经有300年历史的Clarified Milk Punch，这款无色透明的牛奶从1862年就有记载，在17.18世纪，他们占据了史前鸡尾酒的半壁江山。
关于澄清牛奶，更早的故事里，其就是伴随酒而生的。
1763年富兰克林在给朋友写信时，提到过一个澄清牛奶潘趣的配方。他用6夸脱的白兰地、44个柠檬的果皮、4夸脱的水、2夸脱的柠檬汁、4个磨碎的肉豆蔻、2磅二次精制的糖，以及3夸脱煮沸的牛奶，过滤后制成了一个澄清牛奶。
