这年头,除了工资没涨,几乎什么都在涨,8块钱甚至只能买到两片生菜了。
没看错,这正是前两天一位网友在海底捞就餐时的遭遇。当发现自己8块钱半份的生菜只有寥寥两片时,该网友一怒之下发到了网上吐槽。
怎么着,这生菜喝茅台长大的不成?
海底捞也很快回应,称菜是有固定份量的,半份菜品就是120克。不过即便如此,也没打消网友对其“天价生菜”的质疑。
我特意打开美团买菜看了一下,球生菜450克是6.2元,折合120克大概是1.65元。海底捞的价格是美团买菜的将近5倍。
如果是普通生菜就更便宜了,400克只要3.58元,几乎是球生菜价格的一半。
看来,称海底捞这份生菜为“天价生菜”还真不为过。
其实这种天价菜品还真不是个例,几个月前巴奴火锅“18元5片土豆”的新闻才刚刚过去。
虽然后来官方澄清是小份土豆9元5片,但这样的价格依旧让网友高呼承受不起,小半块土豆卖9块,它何德何能啊。
巴奴创始人也不惯着你,明确表示这可是富硒土豆,不会降价。
这就让人思考一个问题,火锅明明是一种平民美食,怎么今天就越来越贵了?
就像这次的天价生菜,是穷人不配呗?
其实就火锅越来越贵这个事,都不用举例子列数据,只要你稍微出去吃两顿就能感受的到。
从前些年的人均50到100,再到后来的人均150到200,甚至人均200往上,一般人是真吃不起了。
再吃下去家底都吃没了。
那吃顿火锅这么贵,成本都去哪儿了?这些菜品真就值那么贵?
其实要说清楚这个问题,首先要明白一个道理:
火锅是平民美食,和火锅店不是平民美食店,这一点都不冲突。
很简单,真要想吃火锅,自己在家里也能做,原料全都便宜,还干净卫生,成本至少能比在店里吃打个对折不过分吧?
但对于火锅店而言就没这么简单了。房租成本、人工成本、原料成本,这都是钱。就像开头那句话,这年头除了工资没涨,什么都在涨。
大龙燚火锅创始人柳鸷曾提过,“不止是牛油,现在包括火锅店需要的起酥油、豆油等油类产品都涨价得非常厉害,同比都在20%以上的涨幅。”
成本涨了,那自然得消费者买单,毕竟人家开店是做餐饮,不是做慈善。
而把涨价大潮具象到具体产品上,以海底捞这两片生菜为例,我就算它原料成本1块钱,你坐在海底捞这份装修值1块钱,海底捞服务员的热情服务1块钱,给你把生菜切开包括后续清洗盘子人员2块钱,房租1块钱,最后海底捞挣2块钱这没毛病吧?
这么一想,忽然感觉好像也不是很贵了……
才怪。
正是因为上述各种成本太多,才导致最终成本转嫁到消费者头上,什么菜都贵。
并且越是一线城市,成本越高,价格越贵,这就导致人均200块一顿的火锅在一线城市稀疏平常。
还是那句话,火锅是平民美食没错,但不代表火锅店也是平民美食店。
更何况,8块钱2片生菜即便再贵,它也只能挣你几块钱,火锅店真正赚钱的菜品也不是这些。
那为什么消费者往往觉得几块钱的土豆、生菜贵,而不说毛肚、牛肉贵?
其实这也和现在火锅行业的走势有关。
现在火锅越来越贵,平价火锅诸如傣妹、小肥羊越来越少了,因为平价火锅消费者吃爽了,但商家挣不到钱。
而商家想要高价挣钱又不被骂,就得想办法做溢价。换句话说,就是要给消费者一种“它贵有贵的道理”的感觉。