正在成为咖啡行业的生死线。
库迪率先挑起单杯9.9元的咖啡战时,明眼人一看便知,陆正耀的野心还在。经年累月的职业生涯不该被一场做空掩盖光芒,尤其还是在老来顺遂、衣锦还乡的语境里。
瑞幸目前的应战策略是有效的,先退后进,一个「9.9万店狂欢」活动下来,显然也是提前预判了这场战场的残酷。
毕竟,一个在纳斯达克退市后都能卷土重来的品牌,内在那股劲儿是有的。
咖啡战,瑞幸打过十几场了。从和单杯30块以上的星巴克叫板,到外卖时期与连咖啡的大战,以至于后来在上海和Manner抢位街头,暗战巷道,与Tims、拉瓦萨、诺瓦等一种品牌一争高下,到底是沙场老将。
行业发展到高度成熟的标志之一,便是各类层级的市场,各类需求都能被精准、充盈地满足。在咖啡市场,9.9的价格线上,已经开始挤满玩家。
放在几年前,这几乎是个不可能的定价数字。最多是咖啡馆打新引流,做点人气,同行相视一笑也就过去了,没有人真的下场,做这种可能被指责「坏了规矩」的事儿。
但咖啡战争,形势瞬息万变。中国咖啡供应链的崛起,市场需求和供应两端的双重开花,已经让这个市场更为风波诡谲。
9块9,到底是咖啡行业的生死线,还是一场咖啡新时代的号角?
01
咖啡价格已经露出底裤
行业在价格上的激战,几乎重演了咖啡拓荒时代的剧本。
曾经的瑞幸闪电战时期,行业发条被越拧越紧。参与者都在失速奔跑,根本来不及思考。资本、扩张、用户和流量,像是天然被赋予这个行业的标签,对规则、秩序和商誉的轻视,彻底摧毁了这个行业精工出细活儿的可能。
可能很多人忘记了,行业第一次价格战就是由瑞幸发起。彼时,连咖啡还在外卖咖啡中拥有姓名。
2018年,连咖啡曾经对外卖咖啡的盈利基线做过计算,除去产品原料、店租人力、配送物流等主要成本,单杯要到25元左右才有盈利空间。
但瑞幸把这个价格基线下调到10-15元,甚至抛出1-3折的补贴券,叠加各种优惠,曾经把单杯价格拉低至7元。
当时有瑞幸员工向《燃财经》透露过,一杯咖啡的成本是13.5,照此来算,绝不部分点都不赚钱。首先外卖肯定是赔钱的,杯子、纸袋、底托一套成本是3块多,再加上半杯多牛奶,一杯咖啡卖7块,肯定赔钱。
如此激进的做法让行业持续承压。被卷入这场价格战的连咖啡,不得不选择调价的做法,把单杯25块下调至15块,又为了和瑞幸做出差异化,上调了设备和原料标志导致成本增加,此后便陷入了从盈转亏的泥淖。
那一批浪潮中,死掉的还有一批独立咖啡馆。他们原先在不到百杯的量级上不温不火地活着,但瑞幸掀起的价格浪潮,直接断了他们的生路。
2020年,浑水做空瑞幸时,行业有哀叹和惋惜,也有一丝丝确幸。当时的风口太疾,很多玩家都想停下来歇口气了。
在瑞幸休整的时间里,行业有过一段短暂的「稳中有升」期。
上海、北京和深圳的独立咖啡馆迎来一批更新,二三线城市的小众咖啡馆开始涌现,新茶饮也开始步入咖啡试水,以及各类品牌开始跨行做咖啡。
一些来自其他领域的试水,并非是真的做咖啡赚钱,而是品牌把咖啡当成媒介来完成自我表达,这种表达脱离了商业盈利的目的,更倾向于一种品牌理念的输出,倒是一种清风徐来的步调。
但很快,这个曾号称要打败「星巴克」的中国咖啡品牌瑞幸,又重新崛起。无论是万店级别的门店数量,还是日益叫响的品牌名气,瑞幸又重新回到了连锁咖啡的第一梯队。
这次的9.9块咖啡战,虽由瑞幸曾经的掌舵者陆正耀发起,库迪正面进攻,但身经百战的瑞幸,早已想好了对策。
只不过,9.9块,已经是行业的价格底裤了。
02
下场玩家只增不减
但这次的9块9之战,下场的玩家数量只增不减。
大型和中型连锁咖啡品牌中,幸运咖几乎是把九成产品的价格压缩到10元以下,库迪9块9的打新引流在前,无极4瑞幸万店齐庆的9.9元在后,但他们把9.9元的价格战氛围拉到了最高点。
一些区域性连锁品牌也加入了9.9元战局。在南通,一家「名为9.9 coffee house」的品牌成立,目前已经有三家分店(第四家刚开门)。其在小红书的官方账号宣称,目前该品牌已经在南通本地开放了合作联营模式。
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(图源@9.9coffee house小红书)
少部分独立咖啡馆也开始受到影响。在上海,一家名为OMA Coffee的门店,把美式的价格定格在6元,拿铁、卡布奇诺、Dirty和澳白的价格均为9元。
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(图源@小红书用户)
而刚刚营业的一家TAIJUAN COFFEE,简直把单价设置在匪夷所思的区间。现磨咖啡3.9元,桂花美式5.9元。要知道,这家门店位置是寸土寸金的复兴SOHO。
一些地级市的独立咖啡馆也被卷入其中。在金华城中街道的通渠巷,一家名为「Pika Coffee」的门店,基本款定价也在8元以下,其中美式3.9元,拿铁6.9元,风味拿铁如生椰拿铁7.9元,桂花拿铁8.9元。