无极荣耀:谁来为沙县小吃“逆天改命”？

几乎没人能说得清自家楼下的沙县小吃店是否正宗，甚至大多数人都没意识到，沙县小吃还有正宗不正宗之说。

过去几十年间，依靠一间小店造富数万沙县人的神话，成为不少县域学习的典范，但从数年前开始，它就有了不同的味道。

其一是，沙县小吃夫妻店与连锁店间的纠葛，其二是，连锁店有了更迫切的转型需求。具体的故事，本文将大致梳理。重点是，竞争激烈的餐饮市场，经营逻辑变化无常，如今看起来，连锁店更擅长应对。

二月，一家名为“北京沙县小吃旗舰店”的新店正式开业，这家占地近1000平米的店面，无极4位于北京市西城区，除却拌面、扁肉等常见的沙县特色，还有预制菜、文创等产品，是沙县小吃转型的一个样品。

从近些年的动作来看，连锁的沙县小吃走出国门、和上市公司合作、更改门头设计，以及新媒体“整活儿”，都是升级的一部分。背面是，夫妻店打下的沙县小吃基建，正面临来自快餐业标准化、高端化的冲击——这也是沙县小吃连锁店谋求的方向。

眼下，沙县小吃的“旗舰店”不是一个新鲜概念，早在2017年就有探索，如今来看，显然已经以失败告终。今天，受众究竟喜欢什么样的沙县小吃，对于夫妻店和连锁店来说，同样是个探索的难题。

决定把目光放在沙县小吃上，源于一间新的沙县小吃旗舰店。

2月18日，沙县人民政府与山东惠发食品股份有限公司共同打造的北京沙县小吃旗舰店开业，官方通稿里，这家店是沙县小吃转型升级的又一尝试。

占地1000平米，显然不是单纯的面积增大，旗舰店内，除却供应常规沙县小吃，主要呈现了新零售、数字化探索方向。如后厨采用智能炒菜机器人烹饪，上线智能管理系统，以及沙县特色农副产品、预制菜包装零售区。