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这一消息为平静已久的中式烘焙行业带来新希望，2023年，似乎已经过了发展红利期，陷入瓶颈期的中式烘焙能否出现新可能，焕发新生机？
中式烘焙进化史
在中国，糕点拥有悠久的历史，最早可以追溯到商周时期，例如商周时期书籍中记载的“糇粮”就是古代糕点的雏形，在后续的不断发展中中式糕点也已经分成京派、津派、苏派、广派、潮派、宁派、沪派、川派、扬派、滇派、闽派等十余种主要派系，糕点种类更是数不胜数。中国糕点行业具有良好的历史基础，在此基础上中国现代烘焙渐渐发展起来。
现代烘焙起源于西方，上世纪80年代经港台进入大陆地区。到了90年代，无极4国外烘焙企业进入中国市场，比如1996年好丽友廊坊工厂破土动工，其三大主要系列中的派类产品和蛋糕类产品丰富了中国的糕点市场。也是在这一时期，桃李面包在沈阳创办，盼盼食品正式成立。
进入二十一世纪，中国烘焙行业正式进入快速发展期。第一阶段，各大外国烘焙企业依托技术优势，资源优势争相进入中国创建工厂，开设门店，我们所熟知的宾宝、巴黎贝甜、面包新语等品牌均在这一时期进入中国并被中国消费者认知。第二阶段，即2010年后，中国本土烘焙企业来势汹涌，以良好的糕点历史和对中国人口味的精准把握为基础逐渐壮大，主导市场，当下最热门的新中式烘焙也是在此时开始酝酿，泸溪河、墨茉点心局、虎头局渣打饼行等新中式烘焙企业均在2010-2020年间成立。
